| 作成日 | 2025年 9月 4日 | 更新日 | 年 月 日 | |
| 講義科目名 | 食文化研究 | 英文名 | Research on Gastronomy | |
| 担当教員名 | 李 濟民 | 英文名 | ||
| 開講期間 | ||||
| 単位数 | ||||
| 講義の目的／ねらい | 日本（とりわけ北海道）の食文化の特徴と課題を分析し、食の価値づくりとイノベーションについて先進事例を中心に学ぶ。 | |||
| 講義の概要 | イタリア・スペインなどヨーロッパのガストロノミー事例をベンチマーキングし、日本及び北海道のガストロノミーの取り組みとその改題について議論する。 | |||
| 講義方法 | 座学のみならず、グループワークによるケース分析を通じて参加型の授業を目指す。 | |||
| 授業計画 | 回／月 | 授業内容 | ||
| 9月28日 | 食文化のガストロノミー | |||
| 10月5日 | 日本の食文化の特徴 | |||
| 10月19日 | アジア（韓国）の食文化の特徴 | |||
| 11月2日 | イタリアのガストロノミー | |||
| 11月16日 | スペインのガストロノミー | |||
| 12月7日 | ガストロノミーツーリズム | |||
| 1月18日 | 北海道のガストロノミー事例 | |||
| 2月1日 | 北海道のガストロノミー事例 | |||
| 到達目標 | ||||
| テキスト／教科書 | ||||
| 参考書 | ||||
| 成績評価基準 | ||||
| 成績評価方法 | ||||
| 履修に必要な予備知識 | ||||
| 受講者へのメッセージ | ||||
| その他 | ||||
