| 作成日 | 年 月 日 | 更新日 | 年 月 日 | |
| 講義科目名 | レストランマネジメント | 英文名 | ||
| 担当教員名 | 前川 勝美 | 英文名 | ||
| 開講期間 | 1年前期必修 1年後期必修 2年前期必修 2年後期必修 | |||
| 単位数 | ３０h×1 | |||
| 講義の目的／ねらい | レストランマネジメントをの考え方を理解し、健全な経営とは学ぶ | |||
| 講義の概要 | レストラン業界の市場歴史のながえから、時代を見据え考える（失敗をしない） | |||
| 講義方法 | 事例研究からケーススタデイを行い、理解を深める | |||
| 授業計画 | 回／月 | 授業内容 | ||
| 4/8・4/15 | レストランマネージメントとは | |||
| 5/13・5/20 | レストランの業態を理解する | |||
| 5/27・6/3 | レストランの業態による収益性と特性を理解する | |||
| 6/10・6/17 | レストランの市場調査とは（開発にともなう） | |||
| 6/24・7/1 | 外食産業の歴史を理解する | |||
| 7/8・7/15 | レストランにおける開業準備＆マーケテング | |||
| 9/2・9/9 | レストラン開発に伴うコスト、準備などのオペレーション計画 | |||
| 9/16・10/7 | 開発における人材育成、教育 | |||
| 10/14・10/21 | レストラン運営のマネジメント（人事・メニュー・材料費コスト、店舗コストなど） | |||
| 11/4・11/11 | 運営の係数管理 | |||
| 11/18・12/2 | 教育戦略 | |||
| 12/9・12/16 | 成功にポイント | |||
| 1/13・1/20 | チェーン理論・マニュアル | |||
| 2/3・2/10 | 資金調達、回収知識 | |||
| 22/17・2/24 | 外食産業の総合知識習得（試験） | |||
| 到達目標 | レストランを運営するうえで、必要な知識を習得する | |||
| テキスト／教科書 | 配布資料 | |||
| 参考書 | 飲食店の始め方と運営：成美堂出版：著：入江 直之 | |||
| 成績評価基準 | 試験50％ ケーススタデイ方式20％ レポート20％ | |||
| 成績評価方法 | 出席率：積極性：知識習得率 | |||
| 履修に必要な予備知識 | ||||
| 受講者へのメッセージ | レストランマネージメントは観光業の基本知識であると考える。 | |||
| その他 | 進み具合でカリキュラムが変わる場合がある | |||
