| 作成日 | 年 月 日 | 更新日 | 年 月 日 | |
| 講義科目名 | F＆Bオペレーション | 英文名 | ||
| 担当教員名 | 前川 勝美 | 英文名 | ||
| 開講期間 | 1年前期必修 1年後期必修 2年前期必修 2年後期必修 | |||
| 単位数 | 30ｈ×2 | |||
| 講義の目的／ねらい | 観光産業に必須なフードとビバレッジ（飲料）に総合的知識を学ぶ | |||
| 講義の概要 | 観光産業におけるF＆Bの位置づけと産業規模やこれからの流れを学び、基本知識を学ぶ | |||
| 講義方法 | 講義スタイルと実地スタイルを併用する。 | |||
| 水曜 | 回／月 | 授業内容 | ||
| 4/8・4/15 | 観光産業とF＆Bとの関連性や市場規模や役割を理解する | |||
| 4/22・5/13 | 飲食業の分類とその発展過程 | |||
| 5/20・5/27 | レストランの発展過程 | |||
| 6/3・6/17 | レストランにおけるサービススタッフの役割 | |||
| 6/24・7/1 | 食と健康 | |||
| 7/15・7/29 | 西洋料理レストランにおける食材、料理、飲料の知識 | |||
| 9/2・9/9 | 食材、料理に関する基礎知識 | |||
| 9/16・9/30 | 飲料の基礎知識 | |||
| 10/7・10/14 | サービス実務を学ぶ | |||
| 10/21・10/28 | 接客の基本、実務 | |||
| 11/4・11/11 | レストラン・マネジメントと危機管理に関する基礎知識 | |||
| 11/18・12/2 | 接客の基本、実務 | |||
| 12/9・12/23 | レストランのサービスの流れ、サーバーマナー | |||
| 1/13・1/27 | ガストロノミーを考える | |||
| 2/3・2/17 | レストランにおける危機管理とホスピタリティ、プロトコールと儀礼、他料理用語、飲料他 | |||
| 到達目標 | F＆Bの重要性とオペレーションの相関性を理解する | |||
| テキスト／教科書 | 事前配布 | |||
| 参考書 | 新FooD＆biverageサービス教本（NPO法人飲料専門家団体連合会）著：日置 晴之 | |||
| 成績評価基準 | 全体総合的の理解しているか | |||
| 成績評価方法 | ペーパーテスト50％、ケーススタデイ方式２0％、実地20％、総合70％ | |||
| 履修に必要な予備知識 | ||||
| 受講者へのメッセージ | 観光業お基本の部分を占める | |||
| その他 | ||||
